Recept: Srnčí hřbet, karotkové pyré, mladý hrášok a vínna omáčka

Ingrediencie:

• 150 g srnčieho chrbta (ktorý si deň vopred naložíte do tymiánu a korenia) objednajte ZDE.
• zväzok karotky
• mladý hrášok
• 2 dcl červeného vína
• polovica žltej cibule
• smotana
• maslo
• čerstvý tymián, rozmarín
• cukor
• mletý muškátový oriešok
• soľ, korenie

Postup:

1. Karotkové pyré:

   • Karotku nakrájame na menšie kocky a zarestujeme na olivovom oleji.
   • Po chvíli pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a necháme ešte minútku restovať.
   • Pridáme lyžičku cukru a necháme skaramelizovať, zalejeme pol na pol vodou a smotanou a necháme variť do mäkka.
   • Po uvarení všetko rozmixujeme, prepasírujeme, zašľaháme trošku masla a dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a môžeme pridať aj kôru z pomaranča.

2. Srnčí hřbet:

   • Srnčí chrbát vytiahneme pol hodiny pred prípravou, aby mäso nedostalo teplotný šok a lepšie sa nám prepieklo.
   • Poradne rozpálime panvicu, mäso opečieme zo všetkých strán a dopiekame v rúre na 130 stupňov približne 5 minút.
   • Mäso necháme ešte chvíľu odpočívať pred krájaním.

3. Vínna omáčka:

   • Na rovnakú panvicu, kde sa opiekalo mäso, nalejeme pripravené víno.
   • Pridáme vetvičku tymiánu a rozmarínu a pomaly zvaríme približne na polovicu.
   • Víno precedíme do čistého kastrólku, rozohrejeme, zašľaháme studené kúsky masla, dochutíme soľou, korením a ihneď podávame.

4. Mladý hrášok:

   • Mladý hrášok sparíme minútu v horúcej vode, schladíme a orestujeme na masle.Recept: Srnčí hřbet, karotkové pyré, mladý hrášok a vínna omáčka

Veríme, že si tento recept na srnčí hřbet s karotkovým pyré a vínnou omáčkou zamilujete. Prajeme vám nezabudnuteľný kulinársky zážitok a dobrú chuť!

Sdílejte tento článek: